聯系我們
手機：13563207511 傳真：0632-3389626 食品工程師：許太壘 |
行業資訊食品添加劑亂又濫 "望聞問切" 四步識別我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-2011)和《中華人民共和國食品安全法》第九十九條：食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。營養強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑也包括在內。我國在《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-2011)中將食品添加劑分為23種：酸度調節劑、膠基糖果中基礎劑物質、面粉處理劑、甜味劑、抗結劑、著色劑、被膜劑、增稠劑、消泡劑、護色劑、水分保持劑、食品用香料、抗氧化劑、乳化劑、營養強化劑、食品工業用加工助劑、漂白劑、酶制劑、防腐劑、膨松劑、增味劑、穩定劑和凝固劑、其他。 望——顏色 超市里顏色鮮艷的糖果、果凍、碳酸飲料、都是用色素裝扮自己吸引孩子們的眼球：過于白凈的銀耳、蘑菇肯定是使用了漂白劑“美容”;還有那些看上去鮮艷無比的火腿大多是用亞硝酸鹽來防腐的;當碰上那些過于美麗的顏色，大家要多看看，這個十有八九離不開食品添加劑的功勞。要是沒有它們，食品在加工過程中往往很難保持原有的顏色，但是使用色素、漂白劑就可以解決這些難題。 聞——氣味 氣味也可以判斷食品中是否添加了添加劑，我們知道方便面湯里有牛肉的可能性不大，即便有也少得可憐，但沖泡出來后絕對是牛肉味十足，沒有牛肉味香精和增香劑這是很難做到的。我們喝得很多飲料中，都是用香精來提供美味的，象雪碧里的檸檬味，其實就是檸檬香精的功勞。 問——價格 “一分錢一分貨”這樣的生活真理往往在超市遇到特便宜的食物的時候被大家忘記。當你購買廉價的醬油、面包、牛肉丸的時候，有沒有想過為什么這么便宜?牛肉多少錢一斤?一則可能食物要到期了，更多的情況是傳統工藝和原材料正被廉價的添加劑代替，節約了人力、時間和材料，能不便宜嗎? 切——看標簽配料表 《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》(GB7718-2011)規定：食品配料表中的食品添加劑可以標示為食品添加劑的具體名稱，也可以標功能類別并同時標示食品添加劑的具體名稱或國際編碼。各配料應按照制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列，也就是說，最前面的就是含量最高的，而加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列。 看到這里有的人該問了，食品添加劑寫具體名字我們也不認識的，下面教大家點小竅門，記住了，你就能更好的識別了。 一、帶有“色、”或者顏色在名字中的，例如：焦糖色、胭脂紅、亮藍等 二、帶有“甜、蜜、糖”的，例如：糖精鈉、甜蜜素、甜菊糖等 三、使用外語譯名的，例如：卡拉膠、阿斯巴甜等 四、標有使用目的的，例如：酸度調節劑、香料、凝固劑等 五、在括號里標示使用目的的，例如：山梨酸鉀(防腐劑)、甘草(甜味劑)等 在食品添加劑普及的現代，我們要正確的認識添加劑，客觀的接受食品添加劑，正確的選擇食物。我們要盡量選擇配料表短的，食品添加劑項目少的食品。不要一味地鐘情于那些加工食品，最美味、最安全的永遠是自己家廚房烹飪出來的食物。 關鍵字： |